500g de sardinhas frescas (limpas, sem a cabeça, espinha, barbatanas e rabo)
2 cebolas médias (cortadas em rodelas finas)
3 dentes de alho picados
2 tomates médios (cortados em rodelas ou picados)
1 pimentão verde ou vermelho (cortado em tiras finas)
1 xícara (chá) de azeite de oliva (ou mistura de azeite e óleo)
1/2 xícara (chá) de vinagre branco ou de maçã
1 folha de louro
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1 colher (chá) de sal (ou a gosto)
1/2 xícara (chá) de água
Salsinha e cebolinha picadas (a gosto, para finalizar)
Modo de Preparo:
Prepare as sardinhas: Lave bem as sardinhas sob água corrente. Remova as escamas, se necessário, limpe o interior retirando as vísceras, a espinha, as barbatanas e o rabo. Corte as cabeças, se preferir, e reserve.
Monte as camadas na panela de pressão: No fundo da panela de pressão, coloque uma camada de rodelas de cebola, seguida por uma camada de tomates e pimentão. Arrume as sardinhas sobre os legumes, formando uma camada uniforme. Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com legumes.
Tempere: Espalhe o alho picado sobre as camadas. Adicione a folha de louro, os grãos de pimenta-do-reino e o sal. Regue com o vinagre e o azeite de oliva. Por fim, adicione a água para ajudar no cozimento.
Cozinhe na panela de pressão: Tampe a panela e leve ao fogo médio. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e conte 20 minutos. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
Finalize: Abra a panela com cuidado e verifique se as sardinhas estão macias. Se desejar, transfira para um recipiente de vidro ou cerâmica e regue com o caldo do cozimento. Finalize com salsinha e cebolinha picadas.
Sirva ou armazene: Sirva quente com arroz, purê de batata ou salada. Para armazenar como sardinha em lata, deixe esfriar e guarde em um pote de vidro na geladeira por até 5 dias.
