Ingredientes:
Para o feijão:
- 500g de feijão preto
- 200g de linguiça calabresa fatiada
- 200g de linguiça paio fatiada
- 200g de bacon em cubos
- 200g de costelinha de porco (ou carne seca dessalgada)
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal e pimenta a gosto
- Água quente
Modo de Preparo:
1. Preparo das Carnes:
- Dessalgue a carne seca (se usar): Se estiver usando carne seca, deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água algumas vezes. Depois, cozinhe a carne em água por 30 minutos, escorra e corte em pedaços.
- Prepare as linguiças e o bacon: Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o bacon até ficar crocante. Retire e reserve. Na mesma panela, frite as linguiças calabresa e paio até dourar. Retire e reserve.
- Refogue a costelinha: Se estiver usando costelinha de porco, frite-a na mesma panela até dourar. Retire e reserve.
2. Preparo do Feijão:
- Cozinhe o feijão: Lave bem o feijão preto em água corrente. Em uma panela de pressão, coloque o feijão e cubra com água quente (cerca de 2 dedos acima do feijão).
- Adicione as folhas de louro e uma colher de óleo (isso ajuda a evitar que o feijão escureça).
- Feche a panela de pressão e cozinhe por 20 minutos após começar a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
- Refogue os temperos: Enquanto o feijão cozinha, em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Reserve.
3. Montagem da Feijoada:
- Misture tudo: Após o feijão estar cozido, abra a panela de pressão e adicione as carnes reservadas (bacon, linguiças e costelinha) e o refogado de cebola e alho.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Se necessário, adicione mais água quente para deixar o caldo na consistência desejada.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 15-20 minutos, sem tampar a panela, para que os sabores se misturem e o caldo engrosse levemente.
- Ajuste o tempero: Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se quiser um sabor mais intenso, adicione mais uma folha de louro ou um pouco de cominho em pó.
4. Dicas para Servir:
- Arroz branco: Prepare um arroz branco soltinho para acompanhar.
- Couve refogada: Refogue couve picada finamente com alho, sal e um fio de azeite até ficar macia.
- Farofa: Faça uma farofa crocante com farinha de mandioca, manteiga, cebola e ovos mexidos.
- Laranja: Sirva fatias de laranja para cortar a gordura e equilibrar os sabores.
- Molho de pimenta: Se gostar de um toque picante, prepare um molho de pimenta com pimenta dedo-de-moça, vinagre e sal.
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