Ingredientes:
- 1 xícara de lentilhas verdes ou marrons (lavadas e escorridas)
- 1 xícara de arroz basmati (ou outro arroz de grão longo)
- 3 cebolas grandes (fatiadas finamente)
- 4 xícaras de água (ou caldo de legumes)
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce (ou defumada, para um sabor mais intenso)
- 1/2 colher (chá) de canela em pó (opcional, mas tradicional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Iogurte natural e folhas frescas de hortelã ou salsa (para servir)
Modo de preparo:
Preparo das Lentilhas:
- Em uma panela média, coloque as lentilhas lavadas e cubra com água fria.
- Leve ao fogo alto e cozinhe por 10-15 minutos, até que as lentilhas estejam macias, mas ainda firmes.
- Escorra as lentilhas e reserve.
Preparo das Cebolas Caramelizadas:
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
- Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por 20-25 minutos, até que fiquem douradas e caramelizadas.
- Reserve metade das cebolas para decorar o prato.
Caramelização:
- Reduza o fogo: Após as cebolas murcharem e a água evaporar, reduza o fogo para médio-baixo.
- Adicione o açúcar (opcional): Se quiser acelerar o processo de caramelização, adicione uma pitada de açúcar e misture bem.
- Continue cozinhando: Agora, as cebolas começarão a dourar e caramelizar. Esse processo leva 20-25 minutos. Mexa de vez em quando para garantir que não queimem.
- Atenção ao ponto: As cebolas estão prontas quando ficam com uma cor marrom dourada, macias e doces. Elas devem ter um aroma rico e um sabor levemente adocicado.
Cozimento do Arroz e Lentilhas:
- Na mesma frigideira, adicione o cominho, a páprica e a canela, mexendo por 1 minuto.
- Acrescente o arroz lavado e escorrido, misturando bem.
- Adicione as lentilhas cozidas e misture delicadamente.
- Adicione a água (ou caldo) e tempere com sal e pimenta.
- Leve ao fogo alto até ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
- Deixe descansar por 5-10 minutos.
Montagem e Finalização:
- Solte o arroz e as lentilhas com um garfo.
- Transfira para uma travessa e cubra com as cebolas caramelizadas reservadas.
- Decore com hortelã ou salsa picada.
Dicas para um Mujadara Perfeito:
- Cebolas caramelizadas são essenciais para o sabor.
- Use cominho e páprica para um sabor autêntico.
- Evite lentilhas vermelhas, que desmancham facilmente.
Como Servir:
- Sirva quente ou em temperatura ambiente.
- Acompanhe com iogurte natural, salada de pepino e tomate, ou homus.
- Finalize com azeite extravirgem antes de servir.
