RECEITA DE PIZZA DE BERINJELA

2 berinjelas grandes (fatiadas longitudinalmente em fatias grossas, cerca de 1 cm)
Sal (para tirar o amargor da berinjela)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de molho de tomate italiano (caseiro ou de boa qualidade)
1 xícara de muçarela fresca (ou queijo de sua preferência)
Folhas de manjericão fresco
Orégano seco a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Opcional: tomate cereja, rúcula, presunto cru (prosciutto), ou outros ingredientes de sua preferência.

Corte as berinjelas longitudinalmente em fatias grossas (cerca de 1 cm de espessura).
Polvilhe as fatias com sal e deixe descansar por 20-30 minutos para remover o excesso de umidade e o amargor.
Enxágue bem as fatias e seque-as com papel toalha.

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Pincele as fatias de berinjela com azeite de oliva dos dois lados.
Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno por 10-15 minutos, ou até que fiquem macias, mas não totalmente cozidas. Isso evita que a berinjela fique muito mole quando montar a pizza.

Retire as fatias de berinjela do forno e espalhe uma camada generosa de molho de tomate sobre cada fatia.
Adicione o queijo muçarela (ou outro de sua preferência) por cima do molho.
Decore com tomate cereja cortado ao meio, folhas de manjericão fresco e uma pitada de orégano.
Se desejar, adicione outros ingredientes, como presunto cru ou rúcula após o forno.

Leve as pizzas de berinjela de volta ao forno por 10-15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante.
Retire do forno e finalize com mais manjericão fresco, uma pitada de pimenta-do-reino e um fio de azeite de oliva.

Para uma versão ainda mais autêntica, use um molho de tomate caseiro feito com tomates San Marzano, típicos da culinária italiana.
Se preferir uma textura mais crocante, você pode grelhar as fatias de berinjela antes de montar a pizza.
Sirva imediatamente para aproveitar ao máximo o sabor e a textura.