Ingredientes:
- 2 berinjelas grandes (cerca de 500g cada)
- 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
- 2 dentes de alho médios (ou a gosto)
- Suco de 1 limão grande (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem (mais um pouco para finalizar)
- 1/2 colher de chá de cominho em pó (opcional, mas recomendado)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- Salsinha ou coentro fresco picado (para decorar)
- Páprica doce ou defumada (para decorar)
Modo de Preparo:
Prepare as berinjelas:
- Lave bem as berinjelas e seque-as.
- Com um garfo, faça alguns furos na casca das berinjelas para que o vapor escape durante o cozimento.
Assando as berinjelas:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Coloque as berinjelas em uma assadeira ou diretamente na grade do forno.
- Asse por 40 a 50 minutos, virando-as na metade do tempo, até que a casca fique bem escura e a polpa macia.
Resfriando e descascando:
- Retire as berinjelas do forno e deixe esfriar por 10 a 15 minutos.
- Com uma faca, corte ao meio e retire toda a polpa.
Escorrendo a polpa:
- Coloque a polpa em uma peneira e deixe escorrer por 10 a 15 minutos para remover o excesso de água.
Preparando a pasta:
- Amasse a polpa das berinjelas com um garfo até obter uma textura cremosa.
- Adicione o tahine, o suco de limão, o alho picado, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
- Prove e ajuste os temperos.
Finalizando:
- Transfira o baba ganoush para um prato de servir.
- Regue com azeite de oliva.
- Polvilhe com páprica doce ou defumada e salsinha ou coentro picado.
Servir:
- Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
- Sirva com pão árabe, pão pita, torradas ou legumes crus.
Dicas:
- Para um sabor mais defumado, asse as berinjelas diretamente na chama do fogão.
- Se não tiver tahine, substitua por pasta de amendoim.
- O baba ganoush pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.
